Zuerst die Zwiebel, den Knoblauch und die Champignons fein hacken. Etwa 2 Liter Instant Gemüsebrühe oder Gemüsefond zum kochen bringen, danach zur Seite stellen. Nun etwas Öl in einen Topf geben und die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend den Knoblauch und die Champignons dazu und Farbe nehmen lassen. Jetzt kommen die Eiergraupen mit in den Topf. Verrühren. Drohen die Eiergraupen anzubacken, wird mit gut 100 bis 150 ml Wein aufgegossen und verrührt. Nun die abgerebelte Zitronenschale und den Saft einer Zitrone zugeben. Verrühren. Ist die Flüssigkeit verdunstet, wird mit 1,5 Kellen Brühe aufgegossen. Nun wieder unter Rühren reduzieren lassen und mit weiteren 1,5 Kellen Brühe aufgießen und nochmals unter Rühren reduzieren lassen. Und weil es so schön war, ein drittes Mal aufgießen und die Graupen probieren. Sind diese fast weich, die Temperatur auf höchste Stufe stellen und unter ständigem rühren auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Zum Schluß gibst du die Sahne hinzu und zum Binden den Parmesan. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken, umrühren und sofort anrichten. Das Risotto passt wunderbar zu Fisch, schmeckt aber auch solo. Probiers aus. Hast du Fragen oder möchtest deine Erfahrungen teilen, nutze die Kommentarfunktion unten. Guten Appetit! | 
